Failure

Mar. 18th, 2014 05:00 pm
dos_caras: (shorts)
[personal profile] dos_caras
Готовила в воскресенье ризотто с горгонзолой. Не в первый раз. Все продукты из Италии, за исключением бульона и лука - рис карнаролли, горгонзола дольче, даже масло итальянское. Но не получается у меня ризотто. Точнее, оно даже довольно вкусное, но по консистенции и в целом по вкусу всё равно не такое, как то, что я ела в правильных ресторанах. Не могу понять, в чём ошибка. Вроде всё делаю по рецепту (рецепты переведены с итальянского). В печали.

Date: 2014-03-18 01:35 pm (UTC)
From: [identity profile] ssolaa.livejournal.com
А почитай у Эллы
http://elladkin.livejournal.com/85698.html
У нее и конкретные рецепты ризотто есть, и основной она вроде давала. Она очень тщательно относится к точности исполнения.

О, вот здесь http://elladkin.livejournal.com/112999.html
Edited Date: 2014-03-18 01:36 pm (UTC)

Date: 2014-03-18 01:45 pm (UTC)
From: [identity profile] dos-caras.livejournal.com
гм, нашла 2 ошибки - мыла рис и бульон лила холодный. Ладно, попробую еще раз. Если не получится, всех переубиваю))

Date: 2014-03-18 01:51 pm (UTC)
From: [identity profile] ssolaa.livejournal.com
Я люблю только пасту с сыром и черным перцем, так что меня не надо убивать.

Date: 2014-03-18 01:51 pm (UTC)
From: [identity profile] dos-caras.livejournal.com
не, тебя точно не буду, ты хорошая, и я такую пасту тоже люблю)
спасибо за помощь!

Date: 2014-03-19 07:51 am (UTC)
From: [identity profile] manzanara.livejournal.com
Ничего себе! Что это были за итальянские рецепты с мытым рисом и холодным бульоном??? Там в этом же вся суть - иначе правильная консистенция не получится. Мы очень любим ризотто делать (с морепродуктами или с грибами чаще всего), но мешать задалбываемся :)

Date: 2014-03-19 08:03 am (UTC)
From: [identity profile] dos-caras.livejournal.com
так эта... там про мытье и температуру бульона ни слова не было! просто написано - добавить рис, добавить бульон. откуда ж мне было знать!
мешать я мешаю постоянно, а то оно пригораетю

Date: 2014-03-19 08:17 am (UTC)
From: [identity profile] manzanara.livejournal.com
Какие-то дураки! Мы тоже по рецептам учились, но там было все написано и объяснено: почему именно такой рис надо брать и почему его нельзя промывать. А бульон не просто изначально должен быть горячим, он должен все время оставаться горячим, пока ты его понемножку подливаешь - у нас просто кастрюля постоянно рядом стоит на плите.

Date: 2014-03-19 08:20 am (UTC)
From: [identity profile] dos-caras.livejournal.com
возможно, в моих рецептах считалось, что эти азы любой нормальный человек должен знать :))
слушай, а вместо бульона нельзя просто воду?

Date: 2014-03-19 08:22 am (UTC)
From: [identity profile] manzanara.livejournal.com
А вкус тогда откуда возьмется? Не знаю, мы никогда не пробовали.

Date: 2014-03-19 08:31 am (UTC)
From: [identity profile] dos-caras.livejournal.com
вкус - из риса, сыра, масла, лука. Собственно бульонный вкус мне даже не нравится.

Date: 2014-03-19 08:19 am (UTC)
From: [identity profile] manzanara.livejournal.com
Вот, например, целый трактат :) http://www.gastronom.ru/article_recipe.aspx?id=1002499
Мы, скажем честно, так прямо не делаем (и бульон делаем из кубиков часто, бейте меня, бейте :D), но основные правила стараемся соблюдать.

Date: 2014-03-19 08:03 am (UTC)
From: [identity profile] dos-caras.livejournal.com
а где вы продукты берете?

Date: 2014-03-19 08:13 am (UTC)
From: [identity profile] manzanara.livejournal.com
Здесь покупаем :) Арборио вполне приличный продается наш, но можно и итальянский рис купить. В последний раз делали с тыквой и гребешками (морожеными, конечно, увы) - очень вкусно было.

Date: 2014-03-19 08:19 am (UTC)
From: [identity profile] dos-caras.livejournal.com
ты понимаешь, у меня очень придирчивый вкус, и даже в ресторанах далеко не всегда дают правильный ризотто, какой мне нравится. Нет, они вкусные, но я это называю "не то". Сейчас могу назвать только 2 ресторана - один Миранда во Фьюмичино в эту поездку, второй - Виваче, там ризотто с горгонзолой и свеклой. Причем в том же Виваче в другой раз был неправильный ризотто.

Date: 2014-03-19 08:22 am (UTC)
From: [identity profile] manzanara.livejournal.com
Я понимаю, мне как раз в ресторанах часто не нравится, хотя я не до конца уверена, что то, что мне нравится, - именно правильное и классическое :)
Тут единственный путь к консенсусу - пойти куда-то вместе и попробовать, что кому нравится или не нравится, объяснить на пальцах это невозможно :)

Date: 2014-03-19 08:33 am (UTC)
From: [identity profile] dos-caras.livejournal.com
конечно, я тебя понимаю :)
я тоже не уверена, что моё - тоже правильное. Но оно мне нравится. Я еще даже думала попроситься на кухню, чтобы объяснили.

Самый прикол - в эту поездку во Фьюмичино в меню ресторана не было того ризотто с сыром. Там были с морепродуктами, а я не хотела. Объяснила официанту буквально на пальцах, что хочу с сыром и сливками. И они буквально за 20 минут сделали идеально! Вот ты понимаешь!

Date: 2014-03-18 02:38 pm (UTC)
From: [identity profile] lily-ginevra.livejournal.com
Там наверняка какие-то совсем мелкие нюансы, из серии "нюансы приходят с практикой". И вроде же все не так плохо?
Вот я сварить рис правильно могу только с десятой попытки, наверное.
Не переживай.

Date: 2014-03-18 02:41 pm (UTC)
From: [identity profile] dos-caras.livejournal.com
практика мне как-то не помогла :) вот почитала советы по ссылке выше, попробую, может, в этом дело. Но наверняка есть еще какие-то штуки, я просто уверена.

Date: 2014-03-18 02:55 pm (UTC)
From: [identity profile] lily-ginevra.livejournal.com
Я думаю, keep trying и экспериментируй, найдешь свой вкус и свои нюансы приготовления. :)

Date: 2014-03-19 06:48 am (UTC)
From: [identity profile] dos-caras.livejournal.com
ты понимаешь, кип траинг в данном случае не получится - потому что рис и горгонзолу надо везти из Италии, а я туда езжу не очень часто и в ближайшее время как раз не собираюсь. А рис этот можно только там купить.

Date: 2014-03-19 06:55 am (UTC)
From: [identity profile] lily-ginevra.livejournal.com
Значит, кип траинг когда все продукты будут в наличии)

Date: 2014-03-19 07:12 am (UTC)
From: [identity profile] dos-caras.livejournal.com
у меня еще на один ризотто хватит риса и горгонзолы, а также на два - риса :) так что продолжу)

Date: 2014-03-19 08:24 am (UTC)
From: [identity profile] manzanara.livejournal.com
А чем тебя так не устраивает то, что у нас продается? Вроде и горгонзолу приличную можно купить..? А уж с арборио и вовсе никаких проблем.

Date: 2014-03-19 08:30 am (UTC)
From: [identity profile] dos-caras.livejournal.com
меня не устраивают цены :) конкретно арборио не смотрела, карнароли хрен найдешь, если не в Глобусе Гурмэ каком. Проще сходить в ресторан)

Date: 2014-03-19 08:50 am (UTC)
From: [identity profile] manzanara.livejournal.com
Мистралевский арборио совершенно точно стоит несмертельно. И бывает много где (мы обычно в Метро покупаем).

Date: 2014-03-19 09:01 am (UTC)
From: [identity profile] dos-caras.livejournal.com
я вот и говорю, арборио не смотрела, только карнароли. возможно, я неправа :)
черт, зря я в этот раз на закупила карнароли, видела же.

Date: 2014-03-18 04:25 pm (UTC)
From: [identity profile] sweet-sweden.livejournal.com
Дада бульон надо горячий

Date: 2014-03-19 06:47 am (UTC)
From: [identity profile] dos-caras.livejournal.com
неужели это может кардинально влиять на вкус?

Date: 2014-03-19 05:23 am (UTC)
From: [identity profile] moon-shine.livejournal.com
it still sounds good to me :)

Date: 2014-03-19 06:48 am (UTC)
From: [identity profile] dos-caras.livejournal.com
sadly, it sounds better than it tasted )

Date: 2014-03-19 05:52 am (UTC)
From: [identity profile] moon-shine.livejournal.com
Yana they changed stuff so much how do you get pics to go up?

Date: 2014-03-19 06:50 am (UTC)
From: [identity profile] dos-caras.livejournal.com
well, i host all my photos on photo.qip.ru (i've been for many years now) and with it all i have to do is copy and paste the link i get on photo.qip.ru
and i still use Semajic to write posts.

Profile

dos_caras: (Default)
dos_caras

April 2014

S M T W T F S
   12345
6 789101112
13141516171819
20212223242526
27282930   

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 23rd, 2017 02:48 pm
Powered by Dreamwidth Studios